La mela è un ingrediente adatto, oltre ai consueti impieghi in pasticceria, anche a preparazioni “salate”.

Per chiarezza e per imparare ad utilizzarla al meglio, dividiamo le varietà di mele presenti sul mercato in alcune categorie secondo gusto e consistenza.

- Gusto acidulo: Granny Smith e Renetta
- Gusto dolce: Pink Lady, Fuji e Golden
- Consistenza farinosa: Stark e Renetta
- Consistenza croccante e succosa: Fuji, Granny Smith e Stayman

Mela cruda nelle insalate

In questi casi la mela dovrà dare all’insieme la propria acidità, croccantezza e succosità e quindi sono consigliate mele dal gusto acidulo e/o consistenza croccante e succosa.

Insieme a queste verdure:

finocchi, sedano, peperoni, carote, carciofi, cipolle bianche, insalate varie, ravanelli, avocado, rafano, patate bollite, erbe aromatiche.

Insieme anche a:

frutta secca, formaggio, gamberetti bolliti, filetti di pesce azzurro marinato, petto di pollo cotto.

Condimenti

Create gli abbinamenti che più vi piacciono e condite secondo necessità, con olio extravergine unito a: aceto di mele, succo di limone, aceto balsamico, aceto di sherry, senape, yogurt magro

Mela cotta

Sono consigliate mele dal gusto acidulo e/o consistenza farinosa.

Meglio usare mele dal gusto dolce per le cotture prolungate o per dare contrasto ad ingredienti piccanti o amarotici.

Ecco alcune delle preparazioni più gustose:

- saltate velocemente in padella, come contorno per accompagnare un antipasto o secondo caldo;

- cotte e ridotte in crema, in zuppe o vellutate, unite a verdure farinose;

- nei risotti, a dadini per contrastare un ingrediente di gusto opposto: carciofi, formaggio, rafano, ginger, ecc.

- stufate, come secondo piatto insieme a verdure, o pollame arrosto o stufato.

- come ripieno, per pollame o verdure al forno.

- come salsa cremosa, in accompagnamento a tutti i piatti che necessitano di cremosità dolce e leggermente acidula.

Ed inoltre scopri la ricetta “Torta rovesciata di mele alla cannella“