Ingredienti:

- Kg 1 di mele renette o golden, pelate, tolto l’interno, tagliate in 8 spicchi

- cannella in polvere

- 2 cucchiai di olio di girasole

- 100 grammi di zucchero di canna

- 30 grammi di zucchero vanigliato

- 1 cucchiaio di acqua circa 300 grammi di pasta brisée

Ingredienti della pasta brisée:

- 200 grammi di farina “00″

- un cucchiaio raso di zucchero di canna

- un pizzico di sale

- 70 grammi di olio di girasole

- un uovo piccolo intero

- poco latte

Preparazione

- Pasta brisée: mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente rotondo con un cucchiaio di metallo aggiustando il latte per ottenere una consistenza solida ma malleabile (usare le mani solo all’ultimo per non scaldare la pasta). Fare una palla e avvolgerla con la pellicola. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’uso.

- Spianare con un matterello creando un cerchio di 1/2 centimetro di spessore, appena più largo della padella antiaderente. Bucarlo con una forchetta e tenerlo fino all’ultimo nel frigo.

- Scaldare la padella sul fornello a calore dolce inserendo i due cucchiai d’olio e quello d’acqua, lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato.

- Appoggiare sopra gli spicchi di mela tagliati in quarti formando dei cerchi e coprendo bene tutto il fondo.

- Spolverare di cannella.

- Cuocere per 15/20 minuti facendo imbiondire il caramello nel fondo. Far raffreddare per 10 minuti.

- Preriscaldate il forno a 220 gradi.

- Coprire le mele con il disco di pasta brisée e con le dita infilare la pasta fra il bordo della padella e le mele.

- Mettere in forno e dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 170 gradi cuocendo ancora per 20 minuti.

- Togliere la padella dal forno impugnandola con un panno asciutto, coprirla con un piatto grande rovesciato e capovolgerla.

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