per la nostra salute

Un’alimentazione ricca di grassi animali (latte intero, burro, formaggi, uova, carni grasse) aumenta la quantità di colesterolo nel sangue, uno dei principali fattori di rischio delle malattie cardiovascolari. Gli oli vegetali hanno invece azione protettiva. In particolare l’olio extravergine di oliva ha, rispetto agli altri oli vegetali, maggiori effetti benefici. Non solo per le sue caratteristiche ma anche perché è l’unico prodotto con la semplice pressione e lo schiacciamento del frutto, senza ulteriori processi di natura chimico-fisica come l’utilizzo di solventi per facilitarne l’estrazione come negli oli di semi convenzionali e nell’olio di sansa.

È da precisare inoltre che le condizioni di estrazione e di purificazione degli oli d’oliva bio sono senz’altro migliori rispetto al processo di raffinazione degli oli convenzionali. Inoltre gli oli di semi (anche quelli biologici) soprattutto se destinati a certe lavorazioni (utilizzo industriale per fritture, salse, maionese) vengono deodorati e in parte decolorati con trattamenti di vapore acqueo che portano via l’odore troppo intenso ma anche alcune altre sostanze preziose. La presenza di tocoferoli (vitamina E) e polifenoli conferiscono all’olio extravergine d’oliva un ruolo importante nell’attività antiossidante e antiradicalica, limitando l’invecchiamento cellulare.

e la nostra digestione

Una caratteristica che tutti possono apprezzare è sicuramente il particolare sapore che conferisce alle pietanze, aumentando l’appetibilità dei cibi e promuovendo gli stimoli secretori dell’apparato digerente così da indurre una migliore digeribilità. Gli alimenti preparati con olio extravergine d’oliva presentano una buona tolleranza gastrica ed intestinale. Infatti l’olio extravergine d’oliva protegge la mucosa ed evita gli effetti dell’ipercloridria, riducendo così i rischi di ulcere gastriche e duodenali; esercita inoltre un’azione lassativa, più efficace a digiuno, contribuisce a correggere la stipsi cronica, stimola la cistifellea. Ha inoltre effetto positivo contro la formazione di calcoli biliari, grazie all’attivazione del flusso biliare e all’aumento delle lipoproteine ad alta intensità (HDL). L’olio extravergine d’oliva è sempre stato considerato anche un medicinale, oltre che un elemento prezioso per la cosmesi e la protezione della pelle. Così i nostri nonni lo usavano per assicurare lucentezza e morbidezza ai capelli, per idratare la pelle troppo secca per il freddo, per curare le screpolature delle mani. Mi è capitato di vedere guarire presto bambini che non riuscivano a mangiare a causa di piccole ulcere in bocca di natura virale. È bastato semplicemente alimentarli con piccoli pezzetti di pane con olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica (cura e nutrimento insieme).