Lato A – Cuori e gambi di carciofo

Ingredienti:

- 4 carciofi privati delle foglie esterne
- 1 pugno di mollica di pane
- 1 spicchio d’aglio
- 1 manciata di uvetta
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio extravergine
- ½ limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana, ecc.)

Preparazione:

- Pulite i carciofi tenendo da parte tutte le parti di scarto che userete per la ricetta Lato B, togliete le foglie esterne e, lasciando i gambi ai carciofi, pelateli con un coltellino.
- Tuffate i carciofi in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine, unite lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato e dopo circa 1 minuto i carciofi.
- Mescolate e fate rosolare i carciofi da tutti i lati. Nel frattempo ammollate l’uvetta nel vino bianco. Unite l’uvetta ai carciofi e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino a fiamma alta.
- Quindi coprite i carciofi per metà d’acqua, salate, pepate e chiudete con un coperchio. Lasciate cuocere 15 minuti. Nel frattempo sbriciolate il pane, tritate le erbe aromatiche e mescolatele al pane.
- In una padellina fate tostare le briciole di pane con le erbe aromatiche irrorate di olio extravergine. Servite i carciofi con il fondo di cottura e le briciole di pane croccanti.

E con le foglie esterne di carciofo?
Prepariamo le mezzelune con crema di carciofi!