Del carciofo solitamente si butta via circa la metà, le parti di scarto sono ricche di fibre ed hanno lo stesso contenuto nutritivo dei cuori, sono solo un po’ più complicate da preparare.

Per utilizzare le foglie esterne dei carciofi è necessario separare la polpa dalle parti più coriacee. Per ottenere una crema dalle foglie esterne del carciofo si può usare il passaverdura o semplicemente un cucchiaio.

Le due ricette che seguono vi permettono di usare il carciofo al 100% realizzando 2 piatti invece che 1:

- Lato A – Ricetta con i cuori ed i gambi di carciofo
- Lato B – Ricetta con le foglie esterne di carciofo