Scegliamo gli alimenti

- prodotti “freschi”, cioè possibilmente non sterilizzati o pastorizzati.
- verdura e frutta di stagione e di produzione locale.
- cereali precotti, in fiocchi, estrusi, o soffiati, per minestre e succhi.
- legumi già decorticati, veloci da cuocere.

Cuciniamo gli ortaggi

- verdure al dente, né crude né cotte, ma leggermente sbollentate.
- il brodo vegetale: meglio prepararlo fresco di volta in volta, senza cipolla legumi associati ai cereali, ma sbollentati prima, eliminando l’acqua per poi riprenderne la cottura, o diluiti con brodo vegetale.

Per condire e insaporire

- olio extravergine di oliva o burro in quantità moderate, meglio se a crudo e pochi soffritti, a fuoco dolce salse per le verdure crude: molto semplici, a base di yogurt, oli spremuti a freddo, ricotta, quark magro, con la frutta secca, le erbe e gli aromi che preferite sale senza esagerare, meglio se marino integrale per le insalate, bene anche il gomasio.

Infine, si consiglia di:

- mangiare le verdure prima dei pasti.
- moderare il consumo di prodotti lievitati.
- meglio il pane biscottato, lievitato con pasta madre, i crostini, le fette biscottate.