Ingredienti per 4 persone:

- 8 carciofi medi mondati e tagliati in due, scavati dall’eventuale peluria interna, il gambo tagliato e mondato (il tutto immerso in acqua, limone e farina)
- 200 grammi di orzo decorticato cotto e ben scolato
- 20 gr di pane integrale grattugiato
- 30 gr di cipolla bianca pulita due cucchiai abbondanti di erbe aromatiche fresche miste (timo, maggiorana, dragoncello, erba cipollina, poca menta)
- 2 cucchiai piccoli di tamari
- 150 gr di carote nettate, lavate e tagliate a fettine
- 150 gr di olio extravergine di oliva
- sale

Utensili da utilizzare:

Spellucchino, Coltello da verdure, Tagliere, Casseruola larga, Retina, Bacinella con acqua e ghiaccio, Frullatore ad immersione con contenitore adatto.

Procedimento:

Sbianchire (bollire) in abbondante acqua salata le carote (fino a che non diventano morbide) e passarle in acqua e ghiaccio.
Sbianchire i mezzi carciofi ed i gambi mondati per 3 minuti, passare in acqua e ghiaccio per qualche minuto e poi asciugarli bene.
Mettere nel contenitore del frullatore ad immersione (alto e stretto) 1/3 dell’orzo, i 20 grammi di pane integrale grattugiato, i gambi cotti di carciofi, la cipolla, un cucchiaio di erbe aromatiche, il tamari e un cucchiaio di olio extravergine. Frullare con colpetti dall’alto in basso fino ad ottenere una pasta non troppo omogenea. Unire l’orzo rimasto ed aggiustare di sale.
Riempire con il composto i mezzi carciofi e disporli nel fondo della casseruola aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e olio.
Coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco medio e poi per altri 10 minuti a fuoco basso, sempre con il coperchio. Scaldare appena le carote in acqua calda ed emulsionarle con l’olio rimasto e poco sale usando il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema soffice e ben colorata (aggiungere anche poca acqua e sale quanto basta).

Nel piatto:

Con un cucchiaio formare un cerchio al centro di ogni piatto con la crema di carota e mettere sopra 4 mezzi carciofi ripieni, spolverando di foglioline di erbe aromatiche.