Ingredienti per circa 4/5 persone:

Per le verdure in brodo:

- 100 g di cipolla bianca
- 100 g di carota
- 100 g di sedano (pulito, dalle foglie molto verdi)
- 100 g di zucchine
- 50 g di patata
- 50 g di pomodoro fresco
- 4 foglie di basilico
- sale marino
- olio extravergine

Tagliare tutto a filettini (la patata e la carota ancora più piccoli), scaldare bene una casseruola pesante e inserire le verdure sul fondo con due cucchiaiate di olio. Mescolare e cuocere a fuoco vivo per due minuti, poi versare 1 litro e mezzo di acqua fredda. Cuocere fino a ebollizione, schiumare con una retina le impurità di superficie , controllare la cottura delle verdure e aggiustare di sale.

Per lo sformatino:

- 200 g di cous cous di kamut®
- 300 g di brodo vegetale salato (filtrare quello ottenuto con le verdure)
- un cucchiaio di olio extravergine per la cottura + 3 cucchiai per la mantecatura alcuni dadi di pecorino fresco

Cuocere il cous cous come indicato in questa scheda (non usare sale) ma appena spento il fuoco inserire i tre cucchiai di olio e mantecare energicamente con un mestolo. Poi subito distribuire nel fondo di 4 o 5 sformatini di alluminio, inserire al centro il pecorino e coprire ancora con altro cous cous. Pareggiare la superficie e far freddare.

Servire in piatto fondo o in una ciotola, mettendo prima il cous cous sformato e sopra il brodo caldo con le verdure.