Ingredienti:

- 2 melanzane di media dimensione (buccia)

- 10 pomodorini

- 1 cipolla rossa

- 150g di cuscus precotto

- Qualche foglia di menta e basilico freschi

- Olio Extravergine

- 1 cucchiaio di zucchero

- Sale e pepe

Preparazione:

- Lavate e asciugate gli ortaggi. Tagliate i pomodorini a metà. Tagliate le melanzane a metà per il lungo. Con un coltello incidete superficialmente la polpa dal lato tagliato.

- Disponete le mezze melanzane e i pomodorini in una placca da forno. Condite con un filo di olio extravergine, sale e pepe. Distribuite lo zucchero sui pomodorini. Infornate a 180° per 30 minuti.

- Nel frattempo portate a ebollizione un bicchiere d’acqua salata. Mettete il cuscus in un’insalatiera e conditelo con un filo di olio extravergine. Unite l’acqua bollente e mescolate. Coprite e lasciate riposare mentre le verdure cuociono in forno.

- Trascorsi 30 minuti tagliate la cipolla a fette sottili e unitela al cuscus insieme ad un trito di menta e basilico. Togliete le melanzane e i pomodorini dal forno. Scavate la polpa delle melanzane con un cucchiaio, senza rompere la buccia. Tenete da parte la polpa per la ricetta Lato A – “Crema di melanzana, yogurt e menta”.

- Riempite le melanzane svuotate con il tabulé e i pomodorini. Completate con un filo d’olio extravergine e servite. Naturalmente si mangia tutto, potete servire i cestini anche freddi, perfetti per un pranzo di fine estate.