Ingredienti:

- 125 g di farina 0
- 1 uovo
- 250 g di cime di broccolo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 25 g di acqua
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 125 ml di yogurt
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 manciata di uvetta
- Sale e pepe

Preparazione:

Impastate la farina con il rosso d’uovo (tenete da parte l’albume), 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua lentamente fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico. Avvolgete l’impasto in un panno e conservate in frigo per circa 30 minuti. Lavate le cime di broccolo e tagliatele grossolanamente. Cuocete a vapore le cime per circa 5 minuti, possibilmente in un cestello sfruttando il vapore prodotto da una pentola in ebollizione.

In una pentola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, unite le cime di broccolo cotte a vapore. Se le avete potete aggiungere anche altre verdure come carote, finocchio, biete (anche solo le parti di scarto come le bucce o le foglie esterne). Unite l’uvetta, salate e pepate e fate saltare le verdure per qualche minuto. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete il formaggio grattugiato.

Preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con il prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Conservate in frigo.

Su carta da forno stendete l’impasto in uno strato sottile a rettangolo. Ungete leggermente l’impasto al centro senza ungere i bordi. Nel lato più lungo stendete il composto. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate lo strudel dal lato più lungo. Sigillate bene i bordi. Sbattete leggermente l’albume e spennellate lo strudel. Infornate per 20 minuti a 180°. Sfornate e servite tiepido a fette con la salsa allo yogurt.

E con i gambi e le foglie di broccoli?