Della zucca normalmente si scarta il 50% ovvero la buccia, i filamenti interni e i semi. In realtà può essere consumata al 100% e anche la buccia dall’aspetto coriaceo è commestibile dopo essere stata cotta, diventando cremosa e gustosa. I semi possono essere tostati e sgusciati e aggiunti a minestre e insalate.
Crema di buccia di zucca con uvetta e biscotti
Ingredienti
300 g di buccia della zucca gialla
6 g di agar agar
200 ml latte vegetale
80 g di sciroppo di riso
Scorza di 1 limone
1 manciata di uvette
4 biscotti secchi
Preparazione
Lavate bene la zucca prima di sbucciarla. Mettete la buccia della zucca in pentola a pressione, copritela d’acqua e cuocetela per 15 minuti dal fischio. Trascorso questo tempo, sfiatate la pentola, scolate la buccia e riducetela in crema con uno schiacciapatate. Scaldate il latte e quando è bollente unite la crema di buccia di zucca, la scorza grattugiata di un limone e lo sciroppo di riso. Lasciate sobbollire per 10 minuti quindi unite l’agar agar scolata e strizzata e l’uvetta; mescolate e versate in uno stampo o in stampini monoporzione. Riponete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno due ore prima di servire. Completate con i biscotti sbriciolati e gustate.