Le carote sono un ingrediente versatile e molto salutare. Andrebbero consumate in grande quantità, soprattutto crude. Con queste due ricette potrete valorizzare al meglio sia la parte nobile che quella di scarto che costituisce normalmente il 25% del prodotto. Se trovate carote con le foglie usatele per per una minestra o un’insalata.
Crostatine di pane e carote glassate al balsamico
Ingredienti
300 g di carote
300 g di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 cucchiaio di zucchero di canna
aceto balsamico
Preparazione
Lavate bene le carote, sbucciatele con un pelapatate e tenete da parte lo strato esterno per la ricetta Lato B. Spezzettate il pane con le mani, mettetelo in una ciotola e bagnatelo con poca acqua. Lasciate ammorbidire, poi strizzate con le mani qualche pezzo e disponetelo sul fondo degli stampini imburrati; lavorate con le dita in modo da formare una base omogenea con i bordi un po’ alti, in grado di contenere il composto. Affettate sottilmente le carote, meglio se con una mandolina. In una padella scaldate due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio intero con le buccia, leggermente schiacciato con il dorso di un coltello. Unite le carote, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti facendo saltare il tutto. Le carote dovranno restare croccanti ma leggermente dorate. Infine unite due cucchiai di aceto balsamico e fate saltare per un minuto. Suddividete le carote negli stampini sulla base di pane. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e servite.