Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di zucchine pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
- 200 g di carote pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
- 200 g di cipolle pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
- 200 g di carciofi puliti e tagliati a fette di 1 cm e tenuti in acqua limone e farina (da asciugare prima della cottura)
- 200 g di spinaci cotti e freddati, con acqua di cottura
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1/2 spicchio di aglio
- 300 g di riso integrale (cotto pilaf)
- 300 g di latte di riso
- un cucchiaio colmo di semi di sesamo
- sale

Utensili da utlizzare:

Coltello da verdure o attrezzo da taglio, tagliere, padella antiaderente, frullatore a immersione, tegamino alto e stretto da fuoco, pentola per bollire, teglia o formine, spatola da lasagne.

Procedimento:

- Tostare in padella le verdure da entrambe le parti, salare e mettere da parte.
- Frullare nel tegamino il mezzo spicchio d’aglio, l’olio e 1/3 degli spinaci con poca della loro acqua. Mettere anche i rimanenti spinaci continuando a frullare ed aggiungere acqua fino ad ottenere una crema spumosa.
- Far cuocere il riso col latte per 10 minuti, aggiustare di sale e frullare per ottenere una salsa cremosa (aggiungere poco latte e sale se necessario all’ultimo). In una teglia (o formina singola) fare 3 o 4 strati di verdure alternando la salsa di riso e finendo con una spolverata di semi di sesamo.
- Cuocere in forno per 10/15 minuti a 190 gradi.

Nel piatto:

Tagliare una porzione quadrata di millefoglie (o estrarre lo sformatino) e disporre al centro del piatto. Decorare con una cucchiaiata di emulsione di spinaci appena scaldata.

Come fare una buona cottura alla griglia o alla piastra?