Un libro necessario. Non potrebbe altro che definirsi così la guida, frutto di un paziente lavoro di studio e dell’esperienza di Matteo Giannattasio e della moglie Carmen Rucabado Romero, impegnati da anni nella ricerca in questo campo e, il primo, come consulente scientifico del Servizio di Allergologia dell’Ospedale dermatologico San Gallicano di Roma. Un libro agile, che ci aiuta a districarci tra le tante sigle che, in caratteri quasi invisibili, popolano le etichette dei prodotti che compriamo.
Il volume si compone di diverse parti: nella prima, gli autori spiegano che cosa siano gli additivi e i rischi se si superano le dosi giornaliere consigliate con un elenco ed una spiegazione dettagliata per ciascuna categoria (edulcoranti, coloranti, conservanti, antiossidanti, agenti gelificanti, emulsionanti, acidificanti e regolatori dell’acidità, esaltatori di sapidità, antiagglomeranti, agenti di resistenza, agenti di rivestimento, propellenti, etc etc).
Particolare accento viene posto sull’importanza di una lettura accurata delle etichette di cui il libro ci offre un’interpretazione decisamente chiarificatrice, che ci mette in guardia da frasi ambigue o deliberatamente poco chiare che possono trarre in inganno quando acquistiamo un prodotto, creando veri e propri equivoci.
Segue l’elenco e la classificazione degli additivi: non tutti infatti nuocciono alla salute ed è utile distinguere tra quelli a rischio di provocare intolleranze allergie, quelli da evitarsi assolutamente e quelli che invece possono essere assunti senza pericolo sulla base delle prove tossicologiche effettuate. Nella seconda parte, si parla di biologico e di confronto tra biologico e convenzionale.
Nei prodotti organici trasformati, sono consentiti circa 50 tra i 350 annoverati e gli autori li menzionano tutti, per poi evidenziare, mediante un’utile tabella comparativa, le differenze esistenti tra biologico e convenzionale per quanto riguarda il numero e la natura degli additivi che possono essere presenti nei prodotti di più largo consumo (pane, prodotti per la colazione, dolci e caramelle, prodotti da forno, bevande analcoliche, gelati, maionese e salse per insalate, prodotti a base di carne).
Infine, i consigli dietetici per chi volesse attuare una dieta priva del tutto o soltanto di determinate categorie di additivi e un utilissimo elenco degli additivi con l’indicazione dei prodotti alimentari in cui si possono trovare. Il libro è distribuito nei negozi biologici di tutta Italia.

Carmen Rucabado Romero, Matteo Giannattasio
“Gli additivi alimentari” – una guida
2009, Edizioni L’Aratro
euro 13,50