Botanica L’etimologia è incerta, forse dal sanscrito maruva. Era amarakos per i Greci amaracus per i Romani (più tardi nel Medioevo per corruzione linguistica diventò majoraca), marjamie (incomparabile) per gli Arabi. È originaria dell’Asia sud-occidentale ma si è diffusa dalle regioni mediterranee fino alle Indie. È pianta affine all’origano, ma è più leggiadra nel portamento e di fragranza più soave. Cresce alta fino a 50 cm con fusto sottile quadrangolare rossastro e molto ramificato. Ha foglie ovali e ricoperte da una peluria verdeargentea con molte ghiandole secernenti un olio essenziale. I fiori minuti, bianco-rosati sono riuniti in spighette. Fiorisce da maggio a settembre. Ama il caldo e nei climi freddi vive solo un anno. Tradizioni È pianta sotto il dominio di Mercurio. Fu cara ad Afrodite, la dea dell’amore, che la usò per lenire le ...

Proprietà culinarie e modalità d’impiego La pianta ha un sapore aromatico e leggermente amaro. In cucina si usa sia fresca che secca. Si utilizza soprattutto per i piatti a base di carne, non solo perché aromatizza, ma anche perché rallenta l’irrancidimento dei grassi e favorisce la digestione. Si impiega anche in salse, zuppe, legumi, ortaggi. [...]

Da quando è scattato l’allarme per l’epidemia di sindrome emolitica e uremica da Escherichia coli che ha avuto come focolaio la Germania, il lavoro dei ricercatori si è concentrato sull’individuazione del veicolo del contagio. I risultati finora ottenuti non sono del tutto soddisfacenti perché, dopo l’ingiusta criminalizzazione dei cetrioli spagnoli, le prove a carico degli [...]

Piatti tipici Vermicelli al filetto di pomodoro e basilico (Campania), fusilli alla barese (Puglia), spaghetti alla Bellini (Sicilia), caponata (Sicilia), parmigiana di melanzane, pizza margherita (pomodoro, mozzarella di bufala, olio d’oliva e basilico – Campania), bruschetta al pomodoro e basilico (Lazio), caprese (pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e olio d’oliva). È ingrediente fondamentale di piatti [...]

Botanica È probabilmente originario del nord-est dell’India. È pianta erbacea annuale che fiorisce in estate dando fiori che, a gruppetti, sono disposti lungo un asse situato all’estremità dei gambi principali e secondari. Le foglie perdono parte dell’aroma quando fioriscono. Per questo motivo la pianta viene cimata per ritardarne la fioritura. Il momento più adatto per [...]

Proprietà culinarie In cucina si utilizzano le foglie con i gambi in moltissime pietanze (da cui il detto prezzemolo in ogni minestra). Il prezzemolo a foglie lisce è più aromatico di quello a foglie ricce. Per questo il primo è più indicato per la cottura e il secondo viene utilizzato a crudo. Si combina bene [...]

Botanica È originario del sud-ovest dell’Europa. È pianta biennale (al primo anno dà un ciuffo di foglie, al secondo fiorisce, dà i semi e poi muore). Esistono un prezzemolo a foglie lisce ed uno a foglie ricce. Il prezzemolo napoletano è a foglie lisce e grandi. In alcuni paesi europei si usano le radici grandi [...]

È componente del curry e del ketchup. È impiegata soprattutto nella cucina araba e in quella orientale. In Europa serve ad aromatizzare i piatti zuccherati (riso e zuppa al latte, pudding alla semola, torte, mela al forno) e salati (zuppe, salse per carne). Aromatizza bevande, come vino brulé, cioccolata calda, punch. Ricette invernali Mela cotta [...]

La spezia è componente di miscele di erbe, come il curry, e del ketchup. Serve ad aromatizzare piatti di carne e di pesce, a base di cavoli, choucroute, bevande, come vino brulé, punch. Va usata in cucina con molta parsimonia (1-2 chiodi per un piatto di 4 persone). Ricette invernali È ingrediente delle mele cotte [...]

Stanno dilagando, inarrestabili, quei quattro malanni ad alto rischio cardiovascolare – ipercolesterolemia, obesità, diabete, ipertensione – che qualcuno con involontaria ironia ha battezzato “malattie da benessere”. Di solito vanno a braccetto, per cui il malcapitato che viene colpito da uno di essi deve temere l’arrivo anche degli altri, e sono accomunate dall’avere tra le principali [...]