La panzanella è una preparazione fresca composta da varie verdure crude e pane raffermo, il tutto condito con olio e aceto. Ecco la base della ricetta e le sue ricche variazioni. Ingredienti per circa 4/5 persone: - 200 g di pane casareccio raffermo (di almeno tre giorni) - 200 g di pomodori Piccadilly - 200 g di cetrioli - 100 g di cuore di sedano - 100 g di cipolla di Tropea - 50 g di carota - qualche foglia di basilico - 90 g di olio extravergine - 30 g di aceto di vino rosso (o aceto balsamico o succo di limone) - sale, pepe bianco, foglie di lattuga per decorare Preparazione Tagliare il pane a fette sottili, poi a listarelle e infine a dadini minuscoli. Tagliare i pomodori, i cetrioli, il sedano e la cipolla a piccoli dadini e le carote e il ...

La zucchina
La zucchina è un ortaggio originario dell’America centro-meridionale ed appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, come la zucca, il melone ed il cetriolo.
Fiori e frutti
La pianta produce fiori maschili e femminili. Dai fiori maschili si ottengono i cosiddetti fiori di zucca, dai femminili invece i frutti, ovvero le zucchine. Le zucchine devono essere raccolte giovani, [...]

Utensili da utilizzare:
Casseruole per bollire, frullatore ad immersione con contenitore adatto, coltello da verdure, tagliere, bacinella per mescolare, sformatini individuali in alluminio, pellicola trasparente.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di chicchi di mais cotti in acqua salata e ben sgocciolati
- 250 grammi di ceci cotti in acqua salata e ben sgocciolati
- 100 grammi di salsa [...]

La salsa verde è una gustosa preparazione composta di erbe fresche, olio extravergine e altri ingredienti che, frullati tutti insieme, formano una crema adatta a vari usi.
Si può utilizzare semplicemente spalmandola su una fetta di pane per uno spuntino veloce, oppure in abbinamento a cereali, verdure, legumi, pesce o carne nella presentazione finale del piatto.
Non [...]

Ingredienti per circa 4/5 persone:
Per le verdure in brodo:
- 100 g di cipolla bianca
- 100 g di carota
- 100 g di sedano (pulito, dalle foglie molto verdi)
- 100 g di zucchine
- 50 g di patata
- 50 g di pomodoro fresco
- 4 foglie di basilico
- sale marino
- olio extravergine
Tagliare tutto a filettini (la patata e la [...]

La tradizione
Se prendiamo della semola di grano duro e la lavoriamo bene col palmo delle mani, spruzzandola di acqua, dopo un certo tempo e fatica otterremo i grani di cous cous, piccoli medi o grandi secondo l’aggregazione della farina. Per cuocere questo prodotto e farlo gonfiare tenendolo ben sgranato, bisogna per due o tre volte [...]

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di zucchine pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
- 200 g di carote pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
- 200 g di cipolle pulite e tagliate a fette spesse 1 cm
- 200 g di carciofi puliti e tagliati a fette di 1 cm e tenuti in [...]

La cottura alla griglia o alla piastra è un tipo di cottura a calore diretto fatta a temperature alte o altissime. Il risultato voluto è quello di dare una tostatura e una consistenza croccante alla parte esterna, cuocendo perfettamente il prodotto all’interno. Si possono usare griglia a legna, piastra di ghisa, padelle pesanti di ferro, [...]

Il limone è un frutto a buccia ruvida o liscia, di colore giallo e verde a seconda del periodo di raccolta. È prezioso per il succo e per la scorza, di largo uso in tantissime preparazioni gastronomiche.
Il succo e l’olio essenziale
La parte del frutto più comunemente utilizzata è il succo che contiene acido citrico dal caratteristico [...]

In commercio si trovano due tipi di orzo. L’orzo mondo o decorticato, che contiene molte fibre, sali minerali, vitamine e poche calorie; e l’orzo perlato, che subisce un processo di raffinazione (simile alla sbiancatura del riso) con minori proprietà nutrizionali.
L’orzo decorticato necessita di un breve lavaggio e di un successivo ammollo per diverse ore. La [...]