- Scegliere dell’aglio ben turgido e dividere gli spicchi senza togliere la camicia esterna. - Mettere in un tegamino e coprire di acqua fredda, portando a ebollizione. - Far cuocere per 2 minuti e poi scolare e freddare l’aglio in acqua fredda. - Spellare gli spicchi e rimetterli nel tegamino con altra acqua fredda. - Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. - Scolare e freddare. Ripetere l’operazione per la terza e ultima volta. - A questo punto prendete il vostro aglio cotto e frullatelo con un mixer a immersione aggiungendo acqua o brodo vegetale, sale e poco olio extravergine fino a ottenere una crema della consistenza di panna liquida. Potete usare questa salsa (scaldandola prima dell’uso) per accompagnare cereali cotti o pesci o carni bianche. Potete ancora personalizzarla inserendo prezzemolo tritato o erbe aromatiche o ...

È il bulbo dell’Allium sativum (Liliacee), una pianta erbacea che origina dall’Asia centrale e che si coltiva in ogni parte del mondo. Varia per colorazione (bianca o rosa-rossastra), per la sua dimensione e per il numero degli spicchi interni. Si trova fresco sul mercato all’inizio dell’estate e secco tutto l’anno, è facilmente riconoscibile per il [...]

Ingredienti per 4 persone: – 200 g di zucchine pulite e tagliate a fette spesse 1 cm – 200 g di carote pulite e tagliate a fette spesse 1 cm – 200 g di cipolle pulite e tagliate a fette spesse 1 cm – 200 g di carciofi puliti e tagliati a fette di 1 [...]

Ingredienti per circa 4/5 persone: Per le verdure in brodo: – 100 g di cipolla bianca – 100 g di carota – 100 g di sedano (pulito, dalle foglie molto verdi) – 100 g di zucchine – 50 g di patata – 50 g di pomodoro fresco – 4 foglie di basilico – sale marino [...]

Il ragù di verdure può essere realizzato con tutte le migliori verdure di stagione e si può conservare in frigo per circa una settimana (in contenitore a chiusura ermetica). Ingredienti: Alcune verdure dovranno essere sempre presenti (cipolla, sedano, carota e aglio), le altre verranno scelte a seconda dei gusti e della freschezza del momento. In [...]

Per 4 persone: Ingredienti per la crema: – 1 Kg di finocchi puliti – 100 g di cipolla bianca a fettine – 1 spicchio di aglio mondato – brodo vegetale q. b. – olio extravergine – sale Ingredienti per il croccante: – 200 g di caprino stagionato (da grattugia) – 200 g di farro cotto [...]

Il finocchio è coltivato in tutto l’arco mediterraneo ed apprezzato per il suo sapore dolce e profumato di anice. In base all’aspetto si usa distinguerlo in femmina (corpo piccolo e allungato) e maschio (rotondo e tozzo). Si trova sul mercato per buona parte dell’anno ma è più apprezzato nel periodo primaverile e invernale. L’acquisto Il [...]

È uno dei cereali più antichi. Di largo consumo in passato, fu poi abbandonato progressivamente nel tempo a favore di altri cereali più produttivi. Adesso è tornato “di moda” per il suo sapore caratteristico, leggermente aromatico e piacevolmente integrale. Il farro comunemente usato è il dicocco. Un’altra specie di farro, meno pregiata, è lo spelta. [...]

Il fritto perfetto deve essere: croccante all’esterno, morbido e succoso all’interno, non unto di grasso di cottura. Le protezioni: farina, pastella, crosta Ogni ingrediente secondo la sua tipologia richiede una crosta diversa per proteggersi dal calore dell’olio. Se l’ingrediente è molto umido (ad esempio il pesce o il pomodoro fresco) può essere sufficiente passarlo (dopo [...]

Utensili Un contenitore sferico, frusta da pasticceria. Ingredienti – 100 grammi di maizena (è la farina più morbida, la prima che cuoce nell’olio caldo incollando le altre farine e formando subito un involucro che respinge l’ingresso dell’olio) – 300 grammi di farina “00″ (è la farina di media durezza, la seconda che cuoce, creando il [...]