Acquisto Compratele mature al punto giusto, non trattate, perfettamente sane, con buccia lucida, sottile e tesa, ben aderente alla polpa. Sceglietele di taglia più piccola per le spremute, oppure più grande per mangiarle a spicchi o usarle in cucina. Conservazione Se sono appena raccolte si possono conservare per più di una settimana in ambiente areato e fresco; tollerano bene anche la conservazione in frigorifero per più tempo. Importante è non ammassarle una sull’altra, per non ammaccare la buccia e rovinare la polpa. Preparazioni e ricette Arance condite Pelate le arance e tagliatele a fette alte un centimetro, conditele nel piatto con olio e aceto balsamico, sale e qualche pezzetto di erba cipollina. Filetto di rombo all’arancia Da un rombo ricavate i filetti e lavateli sotto l’acqua corrente, salateli e infarinateli leggermente. Lavate e spazzolate delle arance non trattate ...

Per 4-6 persone: – 300 g di foglie di cavolo nero lavato – 250 g di fagioli borlotti già ammollati – un trito abbondante di cipolla, sedano, aglio e carota – 150 g di farina di mais – foglie di salvia – olio extravergine – acqua e sale q.b. – cipolla 200 g Preparazione: – [...]

Il caco comune si sceglie già maturo dal colore arancio-rosso, con pelle sottile e integra, senza ammaccature e residui di colorazione gialla. Troverete una polpa dolcissima, gelatinosa e quasi senza consistenza, come una marmellata. Se invece decidete di comprare il caco mela o vaniglia potete sceglierlo per la sua colorazione arancione uniforme e per la [...]

È presente sul mercato da novembre in poi e rappresenta a pieno diritto la tradizione antica della cucina regionale toscana. Ha come caratteristiche una leggera acidità e amarezza e si accompagna ad altre verdure, a legumi e cereali fornendo un piatto gustoso per le giornate invernali. L’acquisto: Meglio comprarlo dopo le prime gelate d’inverno, poiché [...]

Ammolo: È buona regola prima della cottura tenere in acqua abbondante tutti i legumi secchi. È chiaro che la lunghezza dell’ammollo varia secondo le loro caratteristiche di grossezza e di specie. Esempi: lenticchie 2 ore, fagioli bianchi (o orientali) piccoli 6 ore, fagioli medi con buccia tenera 8 ore, fagioli con buccia dura 12-14 ore, [...]

Botanica L’etimologia è incerta, forse dal sanscrito maruva. Era amarakos per i Greci amaracus per i Romani (più tardi nel Medioevo per corruzione linguistica diventò majoraca), marjamie (incomparabile) per gli Arabi. È originaria dell’Asia sud-occidentale ma si è diffusa dalle regioni mediterranee fino alle Indie. È pianta affine all’origano, ma è più leggiadra nel portamento [...]

Proprietà culinarie e modalità d’impiego La pianta ha un sapore aromatico e leggermente amaro. In cucina si usa sia fresca che secca. Si utilizza soprattutto per i piatti a base di carne, non solo perché aromatizza, ma anche perché rallenta l’irrancidimento dei grassi e favorisce la digestione. Si impiega anche in salse, zuppe, legumi, ortaggi. [...]

La cipolla è una pianta erbacea formata da un bulbo sotterraneo e uno stelo, lo scapo fiorale, che porta i fiori. È forse il vegetale più usato in cucina nel mondo. Ha un ciclo di circa 90-120 giorni dalla semina al raccolto ed è una pianta che si produce tutto l’anno, specie nei climi miti, [...]

Il melone è un frutto amato da molti, specie nei periodi più caldi dell’anno: il suo gusto assolutamente dolce e la sua capacità di rinfrescare e idratare il nostro corpo trova numerosi estimatori che lo consumano regolarmente e con grande piacere. Si sceglie per il suo grado zuccherino e per la giusta consistenza di maturazione. [...]

Il mais fresco (in pannocchie o chicchi) si trova da fine estate fino a metà ottobre. Per cuocerlo, si immergono le pannocchie, dopo un leggero lavaggio, in una pentola con acqua bollente salata e si cuociono finché non diventano tenere. Si possono consumare calde appena uscite dall’acqua con qualche goccia di tamari e olio (o [...]