Acquisto Compratele mature al punto giusto, non trattate, perfettamente sane, con buccia lucida, sottile e tesa, ben aderente alla polpa. Sceglietele di taglia più piccola per le spremute, oppure più grande per mangiarle a spicchi o usarle in cucina. Conservazione Se sono appena raccolte si possono conservare per più di una settimana in ambiente areato e fresco; tollerano bene anche la conservazione in frigorifero per più tempo. Importante è non ammassarle una sull’altra, per non ammaccare la buccia e rovinare la polpa. Preparazioni e ricette Arance condite Pelate le arance e tagliatele a fette alte un centimetro, conditele nel piatto con olio e aceto balsamico, sale e qualche pezzetto di erba cipollina. Filetto di rombo all’arancia Da un rombo ricavate i filetti e lavateli sotto l’acqua corrente, salateli e infarinateli leggermente. Lavate e spazzolate delle arance non trattate ...

Per 4-6 persone: – 300 g di foglie di cavolo nero lavato – 250 g di fagioli borlotti già ammollati – un trito abbondante di cipolla, sedano, aglio e carota – 150 g di farina di mais – foglie di salvia – olio extravergine – acqua e sale q.b. – cipolla 200 g Preparazione: – [...]

Ingredienti per 4 persone: – 200 g di zucchine pulite e tagliate a fette spesse 1 cm – 200 g di carote pulite e tagliate a fette spesse 1 cm – 200 g di cipolle pulite e tagliate a fette spesse 1 cm – 200 g di carciofi puliti e tagliati a fette di 1 [...]

Ingredienti per circa 4/5 persone: Per le verdure in brodo: – 100 g di cipolla bianca – 100 g di carota – 100 g di sedano (pulito, dalle foglie molto verdi) – 100 g di zucchine – 50 g di patata – 50 g di pomodoro fresco – 4 foglie di basilico – sale marino [...]

Per 4 persone: Ingredienti per la crema: – 1 Kg di finocchi puliti – 100 g di cipolla bianca a fettine – 1 spicchio di aglio mondato – brodo vegetale q. b. – olio extravergine – sale Ingredienti per il croccante: – 200 g di caprino stagionato (da grattugia) – 200 g di farro cotto [...]

Ingredienti: – Kg 1 di mele renette o golden, pelate, tolto l’interno, tagliate in 8 spicchi – cannella in polvere – 2 cucchiai di olio di girasole – 100 grammi di zucchero di canna – 30 grammi di zucchero vanigliato – 1 cucchiaio di acqua circa 300 grammi di pasta brisée Ingredienti della pasta brisée: [...]

Dosi per circa 4 persone: – 500 g di cetrioli mondati – 150 g di cipolla – 300 g di pomodoro maturo – 1 spicchio di aglio (facoltativo) – 50-80 g di olio extravergine – 150 g di pane raffermo tagliato finemente – sale – qualche fetta sottile di pane bianco raffermo – qualche fetta [...]

Utensili da utilizzare: Casseruole per bollire, frullatore ad immersione con contenitore adatto, coltello da verdure, tagliere, bacinella per mescolare, sformatini individuali in alluminio, pellicola trasparente. Ingredienti per 4 persone: – 250 grammi di chicchi di mais cotti in acqua salata e ben sgocciolati – 250 grammi di ceci cotti in acqua salata e ben sgocciolati [...]

Ingredienti per 4 persone: – 8 carciofi medi mondati e tagliati in due, scavati dall’eventuale peluria interna, il gambo tagliato e mondato (il tutto immerso in acqua, limone e farina) – 200 grammi di orzo decorticato cotto e ben scolato