Chi non ricorda con piacere il profumo fragrante del pane appena sfornato o di una torta ancora calda? Ingrediente fondamentale per gran parte dei prodotti da forno è la farina, prevalentemente di frumento. Partiamo dal chicco di grano, che rappresenta la base dell’alimentazione mediterranea da cui si ottengono pane, pasta e prodotti dolciari. Il chicco di grano Il chicco (o cariosside), in apparenza un seme ma in realtà un frutto secco, ha tre costituenti principali: il germe, che rappresenta il 2.5% del grano e contiene le parti che origineranno la nuova pianta; la crusca che ne costituisce il 14% ed è particolarmente ricca in sali minerali e fibre; il restante 83% che costituisce l’endosperma, ossia la parte farinosa del chicco, formato da granuli di amido e complessi proteici cui si da il ...

Ci eravamo lasciati sul tema delle ricerche scientifiche a favore del biologico. Certo, presi singolarmente, questi dati sono parziali, ma avendo cura di valutarli globalmente, viene fuori in maniera inconfutabile che il cibo bio è di alta qualità. Il cibo bio è saporito e ricco di composti salutistici; che i bambini che consumano prodotti biologici [...]

Nutriente, calorico, saporito, fragrante, salutare, sano, nocivo…. Sono tanti e di diverso significato gli attributi che usiamo abitualmente per esprimere il nostro giudizio sulla qualità del cibo. La ragione è semplice, la qualità ha diverse sfaccettature e noi di solito ne prendiamo in considerazione soltanto qualcuna per fare la nostra valutazione. Così, ad esempio, se [...]

Si tratta di semi ottenuti incrociando artificialmente piante di varietà diverse. Una scelta che ha mostrato delle pecche perché questi ibridi (F1) erano – e sono tuttora – selezionati soprattutto per produrre molto, e a prescindere dalle realtà pedo-climatiche locali, soltanto grazie all’impiego di abbondanti concimazioni con nitrati e di potenti trattamenti con pesticidi (alla [...]

Abbiamo chiesto a Matteo Giannattasio, direttore scientifico della nostra rivista, di fare un intervento sulla manifestazione “Seminare il futuro”. Seminare. Quel gesto, sempre uguale, che un tempo il contadino ripeteva infinite volte per spargere le sementi nei campi. Svelava tanti suoi sentimenti, la trepida attesa per il futuro raccolto e la religiosa gratitudine nei riguardi [...]

  Un’esperienza emozionante che nella prima edizione italiana ha coinvolto 1800 persone! “E’ stato come toccare la vita prima che sbocci”. “Un seme è un dono per il futuro”. “Abbiamo seminato il futuro partendo dal passato”. Sono questi alcuni commenti che hanno accompagnato la giornata del 16 ottobre, quando si è svolta in tante regioni [...]

Alcuni racconti dai partecipanti… “A Roma ieri ci son stati disastri, causati dai black block e gente rivoluzionaria, persone che hanno portato scompiglio, confusione e senso di ostilita’. Voi oggi qui siete il contrapposto, portate nel mondo un’onda di bene, un fatto non solo spirituale ma anche fisico e concreto. Davanti a questi bambini dimostrate [...]

Il 16 ottobre non prendete impegni e partecipate ad uno degli eventi di semina collettiva previsti in Italia: lanciate cosi un messaggio per un avvenire senza Ogm, a sostegno della sovranità alimentare. Sono passati solo 5 anni da quando due svizzeri, Peter Kunz – selezionatore di sementi biologiche – e Ueli Hurter – agricoltore biodinamico [...]

Dedicata al nutrimento per il corpo, la mente e lo spirito, sarà aperta da un convegno a cui partecipa il direttore scientifico di Valore Alimentare, Matteo Giannattasio Cibo ma non solo al centro della sesta edizione della “Fiera della Sostenibilità – persone, prodotti e progetti che fanno bene al pianeta”, che si tiene in piazza [...]

Da quando è scattato l’allarme per l’epidemia di sindrome emolitica e uremica da Escherichia coli che ha avuto come focolaio la Germania, il lavoro dei ricercatori si è concentrato sull’individuazione del veicolo del contagio. I risultati finora ottenuti non sono del tutto soddisfacenti perché, dopo l’ingiusta criminalizzazione dei cetrioli spagnoli, le prove a carico degli [...]