È uno dei cereali più antichi. Di largo consumo in passato, fu poi abbandonato progressivamente nel tempo a favore di altri cereali più produttivi. Adesso è tornato “di moda” per il suo sapore caratteristico, leggermente aromatico e piacevolmente integrale. Il farro comunemente usato è il dicocco. Un’altra specie di farro, meno pregiata, è lo spelta. Potete trovarlo integrale (decorticato) oppure raffinato perché privato degli strati esterni (perlato). Al mercato Per queste ricette suggeriamo l’acquisto di farro decorticato per usufruire di tutte le sue sostanze nutritive e della piena ricchezza di fibre. Cottura Il farro decorticato si mette a bagno per almeno 3-4 ore e si cuoce in abbondante acqua salata per circa 45 minuti. Poi, scolato e freddato, può essere usato in moltissimi piatti della cucina regionale o creativa. In insalata Aggiungete per ultimo il farro freddo già cotto alle ...

La tradizione Se prendiamo della semola di grano duro e la lavoriamo bene col palmo delle mani, spruzzandola di acqua, dopo un certo tempo e fatica otterremo i grani di cous cous, piccoli medi o grandi secondo l’aggregazione della farina. Per cuocere questo prodotto e farlo gonfiare tenendolo ben sgranato, bisogna per due o tre [...]

In commercio si trovano due tipi di orzo. L’orzo mondo o decorticato, che contiene molte fibre, sali minerali, vitamine e poche calorie; e l’orzo perlato, che subisce un processo di raffinazione (simile alla sbiancatura del riso) con minori proprietà nutrizionali. L’orzo decorticato necessita di un breve lavaggio e di un successivo ammollo per diverse ore. [...]